Quien prueba, repite.
Si desea disfrutar de una cocina sana, verdaderamente ecológica, no lo piense dos veces, "El Bambú" espera por usted.
Por Lucía Sanz Araujo y José Ramón García
Fotos Ariel Laugart
Variadas resultan las opciones para quienes visitan el Jardín Botánico Nacional, que este año arriba a su treinta aniversario. Sus 600ha pobladas por una exuberante flora organizada en zonas fitogeográficas, colecciones especiales, pabellones de exposición y áreas recreativas nos brindan una muestra de la biodiversidad vegetal tropical y la necesidad de su conservación. |
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Transcurridas las primeras horas del día, cuando llega el momento del almuerzo, nada mejor que reponer energías en "El Bambú", ecorestaurante abierto al público el 28 de enero de 1992– que brinda una gastronomía diferente, sostenible, cuya oferta se basa en los recursos agrarios de nuestro país.
"Comenzamos con platos de la cocina criolla cubana e internacional refiere Madelaine Vázquez, su asesora culinaria–, y a medida que ganamos en experiencia y conocimientos del estudio de la biodiversidad botánica la carta fue enriqueciéndose con preparaciones mucho más exóticas".
"Teníamos el propósito, el ingeniero Tito Núñez y yo, que fuimos los fundadores de esta experiencia, de tratar de incidir favorablemente en los hábitos de la población cubana, de manera tal que pudiera ampliar su espectro de hábitos y sabores.
"De este modo, siempre contamos con un balance de platos convencionales como la yuca con mojo, el ajiaco vegetal, o un boniatillo, que el usuario va a asumir porque están acorde con sus costumbres, y alternamos estas ofertas con productos originales que le permiten ganar en cultura alimentaria".
"Así, en la mesa presentamos los hongos,en este caso el pleurotus, algas marinas, pétalos de flores, sobre todo el hibiscus o mar pacífico, variedades de plantas silvestres comestibles, como el bleo, la verdolaga, semillas de calabaza y de anacahuita, y hojas tiernas de yuca y calabaza".
Este restaurante, hecho para cubanos, diariamente recibe de 50 a 60 comensales quienes se asombran de encontrar una mesa que se va por encima de su expectativa y siempre agradecen la variedad de la oferta, el trato familiar de sus trabajadores y ambiente tranquilo, donde el que prueba, repite, y los reporteros de Energía y Tú, no somos la excepción.
Especialidades de la casa
Precisamente, la variedad de platos propuestos permite al visitante ingerir cuanto apetezca, sin que se produzcan incidencias negativas sobre su organismo porque en ellos se encuentran todos los nutrientes requeridos por el organismo.
Uno de los "secretos" de la casa radica en la idónea preparación de los alimentos. Aquí dominan, a la perfección, las técnicas generales de su procesamiento y cumplen todas las reglas tendentes a conservar sus valores nutricionales, lo cual deriva en variantes ilimitadas.
La cocina de "El Bambú" tiene un corte experimental, basado en un profundo estudio bibliográfico nacional e internacional. Producto de una seria investigación disponen en la actualidad de un recetario de cocina cubana vegetariana que recoge más de 430 platos, en los cuales utilizan muy poca cantidad de grasas, azúcares, sal y condimentos, a fin de tornarlos mucho más sanos.
La variedad de platos propuestos en el menú
permite al visitante ingerir cuanto apetezca.
Asimismo, cuentan con una amplia variedad de platos creados por los especialistas de la casa, y otros elaborados a partir del recetario regional e internacional. En resumen, cerca de 600 recetas ecológicas componen hoy su base bibliográfica.
"Nuestra línea de trabajo acota Madelaine es que cada plato resulte especial; no obstante, si seguimos un criterio más convencional algunos se salen de la línea de elaboración general, tanto por la forma de preparación como por las características de las materias primas.
"En este caso se encuentra el pleurotus a la cazuela, el Nopal en salsa criolla, la berenjena gratinada con queso de soya, los platos de la cocina solar y los helados; estos últimos poseen un 50% de fécula (papa, yuca o boniato) saborizada con pulpa o jugos de frutas, y tienen una ventaja: son hipocalóricos.
Técnicas ecológicas
La eco–restauración es la forma de reponer los nutrientes que el hombre requiere a partir de los recursos de la tierra, y parte del principio de organizar y ofrecer un servicio gastronómico en armoniosa conjunción con el ambiente. Esto lo logran a plenitud, los especialistas de "El Bambú".
Disponen de un jardín de plantas aromáticas y condimentarias, que constituyen el soporte del sabor, un huerto organopónico y un apiario de donde obtienen la miel para endulzar las preparaciones.
A ello suman el empleo de fuentes renovables de energías para la elaboración de determinadas recetas, en particular una batería de cocina solar con cuatro modelos.
De igual forma, tienen un cantero de lombrices donde se procesan todos los desechos orgánicos biodegradables del restaurant (cáscaras, papeles y cartones), y obtienen un fertilizante biológico de alta calidad.
El responsable del proceso de fermentación es la lombriz roja californiana, que permite controlar además el nivel de moscas del entorno, pues contribuye a romper el ciclo biológico de estas comiéndose su larva.
"Recurrimos señala la entre vistada a técnicas ecológicas en la elaboración como la obtención de brotes por germinación, la producción de encurtidos en salmueras y medio ácido".
"En nuestra mesa los productos están libres de plaguisidas, fertilizantes y otras sustancias químicas, de ahí la denominación de restaurante ecológico, porque basa su oferta en productos de origen vegetal que no dañan el entorno. Ofrecemos una dieta destaca además de muy apetitosa, sana, un proyecto de alta calidad."
Por eso, si vive o pasa por La Habana, no lo dude y llegue hasta "El Bambú", el mejor exponente de la cocina ecológica cubana, donde un colectivo amable y altamente capacitado lo espera con un menú muy variado, muy rico y que le permitirá ganar en cultura alimentaria, en calidad de vida.
Para que lo sepa
A principios del presente siglo, en nuestro país existió una sociedad naturista nombrada Provida, la cual promovía el vegetarianismo. Estaba constituida por médicos y contaba con un restaurante en la calle Neptuno, en La Habana, éste poseía un amplio y variado recetario.
Durante la II Guerra Mundial el Ministerio de la Agricultura editó una obra en la cual se proponía un denominado menú de guerra donde había muchas preparaciones a base de vegetales y demás recursos agrarios del país.
Ya a mediados de la década de los años cincuenta apareció una sociedad a la que sólo tenían acceso personas de la alta sociedad. Entre sus objetivos estaba preparar comidas más sanas; efectuaban numerosas exposiciones vegetarianas y solían emplear el guarapo mezclado con jugos de frutas.
TRES RECETAS PARA USTED
Té de manzanillaIngredientes:
• Flores de manzanilla (15 unidades)
• 1 litro de agua.
Preparación: Ponga a hervir el agua. Apartar del fuego y añadir las flores de manzanilla; dejar reposar por unos minutos. Servir acompañado de una cucharadita de miel de abejas. Da cinco raciones.
Ensalada de remolacha al jengibre
Ingredientes:
• remolacha (4 tazas)
• Miel de abejas (5 cucharadas)
• Limón (2 cucharadas)
• Sal al gusto
• Jengibre (1 cucharadita)
Preparación: Mezcle la remolacha rallada, cruda, con la miel de abejas. Aderece con el limón, la sal y el jenjibre rallado. Preséntelo en una fuente.
Berenjena a la parilla
Ingredientes:
• Berenjena (4 unidades pequeñas)
• Vinagre o limón (1 cucharada)
• Orégano francés fresco (2 hojas)
• Sal al gusto
• Pimienta negra (un cuarto de cucharadita)
• Aceite (3 cucharadas)
• Perejil (4 ramitas)
Corte las berenjenas, sin pelar, en rodajas de 1 cm. Póngalas en agua con sal durante media hora. Mezcle el vinagre con el orégano picado finamente, la sal y la pimienta. Adicione dos cucharadas de aceite al adobo y revuelva. Adobe las berenjenas por una hora. Aselas a la plancha o en un sartén pincelado con grasa, cubiertas con el adobo, durante varios minutos hasta que se marchiten. Sírvalas cubriéndolas con el perejil picado finamente.
Cortesía Eco restaurante "EL BAMBU"